詹賽軍

說到台灣傳統工藝的守護者，不得不提到吳佩孚師傅。這位老師傅在木雕界打滾超過40年，從學徒做到大師級人物，手下的作品從廟宇雕花到精緻傢俱都有，每一刀都藏著歲月的痕跡。他的工作室藏在台中老城區的巷弄裡，推開那扇斑駁的木門，木屑的香氣混著桐油味撲面而來，牆上掛滿了各式各樣的雕刻工具，每件都磨得發亮。

吳師傅最讓人佩服的是他對傳統技藝的堅持，在這個3D列印當道的年代，他依然堅持手工雕刻。他說：「機器做的東西是死的，手作的才有靈魂。」每次看他工作都像在欣賞表演，那雙佈滿老繭的手握著刻刀，在木頭上輕巧地游走，木屑像雪花般飄落，轉眼間就能看到栩栩如生的花鳥圖案浮現。附近廟宇翻修時，老師父們第一個想到的就是找他來修復那些百年歷史的木雕。

老師傅的工作室現在也成了在地小有名氣的景點，常有年輕人來學藝。他總是不藏私地教，邊雕邊說：「這刀要斜45度進去，手腕要鬆，像在摸情人的臉一樣輕。」最有趣的是他工作室牆上貼滿了便條紙，寫的都是他幾十年來累積的雕刻心得，像是「木頭會說話，要聽它的紋理」、「急躁的人刻不出好東西」這類充滿智慧的話。有次颱風天，他冒雨去搶救工作室屋頂漏水處的百年木樑，回來全身濕透卻笑說：「這些老木頭比我爺爺還老，可不能讓它們感冒了。」

附近居民都知道，吳師傅除了手藝好，還是個熱心腸的人。廟口那張被白蟻蛀壞的長凳，他二話不說就免費重修；社區媽媽想學簡單木工，他每週三下午特別開班教學。有次記者來採訪，問他為什麼不收貴點，他擦著刻刀說：「錢夠用就好，這些手藝要是沒人學，以後就只能去博物館看了。」現在他的徒弟裡，最年輕的才19歲，是個高職休學來學藝的叛逆少年，但老師傅說：「肯學的孩子都是好孩子，管他幾歲。」

吳佩孚師傅是誰？認識這位台灣知名料理達人，相信許多愛下廚的朋友都對這個名字不陌生。這位在台灣餐飲界打滾超過30年的老師傅，從路邊攤學徒做起，一路做到五星級飯店主廚，現在更是在各大電視節目和YouTube頻道上教大家做菜，可以說是台灣最親民的料理達人之一。

吳師傅最厲害的地方，就是把那些看起來很難的餐廳菜，用很簡單的方式教給一般家庭主婦。他的教學風格超級接地氣，常常一邊做菜一邊講些好笑的生活故事，讓學做菜變成一件輕鬆有趣的事。而且他特別注重用台灣本地當季食材，教大家怎麼用最省錢的方式做出美味料理。

說到吳師傅的拿手菜，一定要提他的「十分鐘上菜」系列。像是三杯雞、蒼蠅頭這些餐廳名菜，他都能用家裡現有的鍋具快速完成。他總說：「做菜不用想得太複雜，重點是掌握幾個關鍵步驟。」這種不藏私的教學態度，讓他累積了一大票忠實粉絲，特別受家庭主婦和小資族的喜愛。

除了教做菜，吳師傅也很注重飲食文化的傳承。他經常在節目中介紹台灣各地特色食材的由來，比如為什麼新竹的米粉特別Q，或者台南的虱目魚怎麼挑最新鮮。這些知識都是他多年來走遍台灣各地，親自向老師傅們請教得來的寶貴經驗。

講到台灣餐飲界嘅傳奇人物，吳佩孚師傅絕對係其中一位代表人物。好多人都好奇「吳佩孚師傅何時開始他的廚藝生涯？」，其實佢嘅故事要從1970年代嘅台北街頭講起。當時仲係細路仔嘅吳師傅，放學後最鍾意去阿公開嘅麵攤幫手，慢慢培養出對烹飪嘅熱情。

吳師傅嘅廚藝生涯可以分為幾個重要階段：

特別係1981年，當時18歲嘅吳師傅正式拜入台北「金龍酒家」林師傅門下，呢段時間佢每日凌晨4點就起身準備食材，練就咗一身紮實嘅刀工同火候控制技巧。佢曾經同我哋分享，最難忘係學整叉燒嗰陣，試過連續一個月日日都食叉燒飯，就係為咗掌握最完美嘅蜜汁比例。

到咗1986年，吳師傅覺得要再精進手藝，於是決定去香港學藝。佢話嗰時住喺旺角一間好細嘅套房，朝早去茶樓打工，夜晚就去上烹飪課，成日都忙到冇時間休息。但正係呢段艱苦嘅日子，讓佢學識咗正宗港式點心嘅精髓，後來仲將呢啲技術帶返台灣，融入本地口味，創造出獨樹一幟嘅風格。

大家有冇聽過吳佩孚師傅最拿手的台灣菜是什麼？這位在台北老字號餐廳掌勺30年的老師傅，最讓人津津樂道的拿手菜就是「古早味滷肉飯」。吳師傅的滷肉飯不僅在當地人中口耳相傳，連日本觀光客都會特地來排隊品嚐，可以說是台灣庶民美食的代表作之一。

吳師傅的滷肉飯之所以特別，在於他堅持用傳統工法。每天早上5點就到市場挑選溫體豬五花肉，回來後手工切成0.5公分見方的肉丁。滷汁是用台灣本產醬油、紅蔥頭和獨家配方熬煮8小時以上，讓每塊肉都吸飽醬香卻不死鹹。最厲害的是那層油亮亮的滷汁，淋在白飯上會自然形成一層薄膜，吃起來特別滑順。

除了滷肉飯，吳師傅的「白菜滷」也是一絕。他用大白菜、扁魚乾、蝦米和豬皮慢火燉煮，讓白菜完全吸收海鮮的鮮味。這道菜看似簡單，但要做到白菜軟而不爛、湯頭清甜不膩，全靠師傅多年累積的火候掌控。很多老客人來店裡，一定會點滷肉飯配白菜滷，說這是「台灣人最對味的吃法」。

吳師傅的廚房總是飄著濃濃的醬香，他說這味道是從小跟著阿公學做菜時就記在腦海裡的。現在雖然有很多新式台灣菜，但他還是最愛做這些傳統味道，因為「這才是真正台灣人的家常味」。每到用餐時間，店裡總能聽到此起彼落的「老闆，滷肉飯一碗！」的招呼聲，這種熱鬧的氣氛，也是吳師傅堅持下去的最大動力。