詹賽軍

說到河北菜，可能很多人第一時間想到的就是那種濃郁的北方風味，其實冀菜的魅力遠不止於此！作為一個融合了宮廷菜、官府菜與民間特色的菜系，河北菜既有大氣磅礴的硬菜，也有讓人回味無窮的家常滋味。

先來聊聊河北人最愛的幾道經典菜色吧！像是金毛獅子魚這道功夫菜，師傅要把魚肉切成細絲再油炸，最後淋上酸甜醬汁，外型蓬鬆像獅子鬃毛，吃起來酥脆又開胃。還有驢肉火燒，把滷得入味的驢肉夾進烤得酥香的燒餅裡，早上一份配碗小米粥，就是河北人元氣滿滿的早餐選擇。

河北菜最厲害的地方在於能把簡單的食材做出深厚滋味。像醬燜雞用的是農家土雞，慢火燉到骨肉分離，醬香完全滲透進每絲雞肉裡。還有用白洋淀新鮮蓮藕做的蜜汁藕片，爽脆中帶著桂花香，夏天吃特別解膩。這些菜雖然沒有華麗擺盤，但吃過的人都會記得那個實在的好味道。

不得不提河北的麵食文化也是一絕！藁城宮麵細如髮絲卻久煮不爛，不管是做成涼麵還是熱湯麵都超對味。還有牛肉罩餅這種平民美食，把烤餅撕塊泡在牛肉老湯裡，吸飽湯汁的餅塊比肉還讓人上癮。這些都是在地人從小吃到大的古早味，現在很多老店都還保留著傳統做法呢！

河北菜到底是什麼？帶你認識北方人最愛的冀菜風味，這可是北方老饕們私藏的好味道！雖然不像川菜、粵菜那麼有名，但河北菜可是有著濃濃的北方豪爽風格，用料實在、味道醇厚，吃過的人都會愛上這種樸實無華的美味。

說到河北菜，一定要提它的三大特色：一是擅長用醬，老醬園發酵的黃醬、甜麵醬是靈魂；二是講究火候，燉煮功夫了得；三是融合了宮廷菜與民間菜的精華。像是驢肉火燒、燜餅、鍋包肘子這些經典菜，都是河北人從小吃到大的家鄉味。尤其冬天來上一碗熱騰騰的河北燴菜，整個人都暖起來了！

河北菜還有一個很特別的地方，就是會根據季節調整做法。夏天喜歡涼拌、清炒，冬天則偏愛燉煮、燜燒。像是保定會館的雞裡蹦，用新鮮蝦仁和雞肉快炒，夏天吃特別開胃；而石家莊的紅燜羊肉，則是冬天聚餐必點的暖身菜。這些菜色雖然看起來不花俏，但吃起來就是有種讓人想念的家的味道。

在台灣其實也能找到一些河北菜館，大多隱身在巷弄裡。點菜時記得試試他們的麵食，河北人做麵食可是一絕，從手擀麵到燒餅都有獨到功夫。還有一定要點道用黃醬做的菜，像是醬爆雞丁或炸醬麵，那濃郁的醬香絕對會讓你驚豔！

為什麼河北人超愛吃驢肉火燒？在地人告訴你背後故事，這要從河北人對驢肉的特殊情感說起。在河北農村，驢子不只是交通工具，更是重要的勞動力，老一輩人對驢子有種特別的感情。當驢子年老無法工作時，為了不浪費，河北人發展出獨特的驢肉料理方式，其中最經典的就是外酥內軟的驢肉火燒。

河北驢肉火燒的靈魂在於「三絕」：現烤的燒餅、滷到入味的驢肉，還有那勺提味的肉汁。老師傅會把驢肉切得薄薄的，夾進剛出爐的燒餅裡，再淋上一勺熱騰騰的滷汁。咬下去的瞬間，燒餅的酥脆、驢肉的鮮嫩和滷汁的香氣在嘴裡爆開，這種滋味讓河北人從小愛到大。

在河北保定一帶，幾乎每條街都有驢肉火燒店，清晨五點就開始飄香。當地人說，吃驢肉火燒要配碗小米粥，這樣才夠地道。有些老店甚至只做早餐時段，賣完就收，想吃還得起個大早。這種限時美味，更讓河北人對它念念不忘。

河北人吃驢肉火燒還講究季節，冬天要熱呼呼的，夏天則喜歡配涼拌菜。有趣的是，雖然現在交通發達了，但河北人還是覺得只有本地做的驢肉火燒最對味。外地人可能會覺得驢肉有股特別的味道，但河北人就是愛這一味，說這是「家鄉的氣味」。

河北家常菜怎麼做？5道簡單食譜讓你在家也能煮出冀味。河北菜講究樸實無華卻滋味濃郁，今天分享幾道連新手都能輕鬆上手的家常菜，用台灣超市就買得到的食材，帶你體驗北方風味！

首先推薦「熗鍋麵」，這可是河北人最愛的麵食之一。熱鍋下油爆香蔥薑蒜，加入五花肉片炒到變色，接著放白菜絲和胡蘿蔔絲翻炒，倒入高湯煮滾後下麵條，最後淋點香油就完成。重點在於爆香時火要夠大，香氣才會足。

第二道「醋溜木須」超級下飯。將豬里肌肉切片用醬油醃10分鐘，木耳泡發後撕小塊。熱鍋快炒肉片至七分熟盛起，同一鍋炒香木耳，加糖、醋、醬油調味後放回肉片拌炒，起鍋前勾薄芡。記得醋要選山西老陳醋才對味！

「紅燒茄子」做法很簡單，茄子切滾刀塊油炸至金黃，另起鍋爆香蒜末，加醬油、糖和少許水煮成醬汁，放入茄子燜煮入味。台灣人可能覺得油炸麻煩，其實用少油煎軟也OK，只是香氣會稍差一點。

「韭菜盒子」是河北經典麵點。韭菜切末拌炒散的雞蛋，加點蝦皮提鮮。麵糰擀成圓皮包入餡料，對折捏花邊後用平底鍋煎到兩面金黃。內餡可以隨喜好加入粉絲或豆乾，皮要擀得薄才好吃。

最後是「炸醬麵」，雖然北京也有，但河北做法更家常。絞肉炒到出油，加入蔥薑末和甜麵醬慢炒，最後放毛豆仁增加口感。煮好的麵條拌上炸醬，再擺點小黃瓜絲，就是一碗讓人停不下筷子的美味！