詹賽軍

走進台北老城區的巷弄裡，空氣中飄來陣陣米香，這股熟悉的味道引領著我們來到「澤字號粿舖」。這間傳承三代的古早味小店，從清晨五點就開始蒸製各式傳統粿品，用最樸實的原料訴說著台灣人記憶中的好滋味。老闆阿澤伯總是笑咪咪地說：「做粿就像照顧小孩，火候跟時間都要剛剛好，這樣吃起來才會Q彈不黏牙。」

店裡最受歡迎的莫過於那款用在地蓬萊米製作的紅龜粿，外皮軟糯帶點嚼勁，內餡則是選用萬丹紅豆慢火熬煮而成。阿澤伯堅持每天現做現賣，光是看他在蒸籠前忙碌的身影，就能感受到這份對傳統手藝的堅持。除了經典口味，這裡還有些特別的季節限定款，像是中秋前後才有的芋頭粿，選用大甲芋頭製作，香氣濃郁到讓人忍不住想多買幾個帶回家。

說到澤字號粿舖的與眾不同，不得不提他們至今仍保留著用傳統竹蒸籠的蒸製方式。阿澤伯的孫子現在也開始跟著學做粿，年輕人還幫店裡開了Google地圖定位，讓更多外地客能循著導航找到這間隱藏版美食。有時候下午經過，會看到幾個日本觀光客拿著手機比對Google圖片上的粿品照片，興奮地點著各式各樣沒見過的台灣傳統點心。

店門口那塊斑駁的木製招牌見證了半個世紀的歲月，上面「澤字號」三個字雖然褪色卻依然清晰。老主顧們最愛在買粿時跟阿澤伯聊上幾句，從Google熱搜上的美食話題到附近街坊的日常瑣事，小小的粿舖不只是賣吃食的地方，更像個充滿人情味的社區交誼廳。每當蒸籠揭開的瞬間，白茫茫的蒸汽裡總能看見阿澤伯滿足的笑容，他說只要還有人喜歡吃這種古早味，就會一直做下去。

「澤字號粿舖在哪裡？在地人帶路找尋古早味」這個問題最近在台南的吃貨圈掀起熱議！這家隱藏在巷弄裡的老字號，可是在地人從小吃到大的好味道。今天就跟著我這個台南囝仔的腳步，帶大家挖出這間連Google地圖都不太好找的傳統粿舖，保證讓你吃到最道地的古早味。

說到澤字號，最讓人津津樂道的就是他們堅持手工現做的傳統工法。老闆每天凌晨3點就開始磨米漿，用傳統的蒸籠一層層炊出Q彈的碗粿，那種米香真的是現代機器做不出來的味道。店裡還保留著阿嬤時代的木製模具，每個紅龜粿上的花紋都是師傅親手壓製的，光看就覺得超有溫度！

要找到這間店其實不難，從台南火車站前站出來，沿著成功路走到國華街右轉，在第二個巷口會看到一間老中藥行，轉進去後聞到米香就對了！建議早上9點前來，因為他們家的碗粿常常中午前就賣光光。老闆說這手藝傳到他是第三代了，雖然現在年輕人比較少學這個，但他還是堅持每天現做，就是想把這份傳統的好味道繼續留下去。

店裡除了招牌碗粿，他們的紅龜粿也是必點！尤其是花生口味的，內餡是用雲林在地花生慢火炒製，咬下去香氣會充滿整個口腔。記得上次帶台北朋友來吃，他一個人就嗑掉三個，還外帶了十幾個回家，說是要給家人嚐嚐什麼叫真正的古早味。老闆聽到還多送了他兩個剛出爐的，這種人情味真的是大都市很難找到的啦！

為什麼澤字號粿舖能飄香70年？傳承秘辛大公開，這間隱身在台北老城區的傳統小店，靠的不只是懷舊情懷，而是實實在在的堅持與智慧。從阿公輩開始，每天凌晨三點就開始磨米漿，用的是濁水溪的在地好米，連水質都特別講究，這種對原料的龜毛程度，現在年輕人可能覺得太搞剛，但正是這種堅持讓他們的粿吃起來特別Q彈有米香。

說到澤字號的獨門功夫，不得不提他們傳承三代的「古法蒸粿術」。老師傅說關鍵在火候控制，要用大灶柴燒，蒸籠的竹片還得是特定年份的桂竹，這樣蒸出來的粿才會透著淡淡的竹香。現在雖然改用瓦斯爐比較方便，但他們還是保留了幾口老灶，逢年過節訂單爆量時就會啟用，讓老客人吃到記憶中的味道。

店裡最招牌的菜脯米粿，用的菜脯是跟雲林老農契作，每年冬至前手工日曬，光醃製就要半年以上。第三代老闆笑著說，有次供應商想用現成的便宜貨代替，被阿嬤發現後罵到臭頭，從此沒人敢偷工減料。這種對食材的執著，讓簡單的傳統點心吃得出層次，老客人一吃就是幾十年，還會帶著孫子來買。

除了真材實料，澤字號最讓人感動的是那份人情味。熟客來買粿，老闆娘總會多塞兩塊剛出爐的，說是給小朋友當點心。逢年過節更會準備平安粿分送附近廟宇，這種把客人當自家人的經營哲學，或許就是他們能走過一甲子的秘密。現在店裡也開始教年輕人做粿，老師傅說不怕技術外流，就怕沒人願意學，能夠把台灣古早味傳下去才是最重要的。

澤字號粿舖什麼時候去最不用排隊？老顧客經驗談

每次經過澤字號粿舖總是被排隊人潮嚇到，想吃個傳統好味道真的要等超久！身為吃了十年的老顧客，今天來分享幾個避開人潮的黃金時段，讓大家不用排到天荒地老也能買到。這間老字號的粿真的超夯，尤其是週末根本是人龍不斷，但其實平日有些時段根本不用等，直接走進去就能買到熱騰騰的現做粿仔。

先說說最推薦的時段，平日早上10點前根本是VIP時段！很多上班族都趕著上班沒空來買，阿嬤們也買完菜回家了，這時候店裡超空，老闆還會跟你閒聊幾句。另外下午2-4點也是冷門時段，因為剛好卡在午餐後、晚餐前的尷尬時間，但對想吃點心的人來說剛剛好。記得避開初一十五跟節日前夕，那幾天再冷門的時段都照樣排爆。

特別提醒想吃招牌菜頭粿的朋友，最好在上午11點前去，這款銷量超好常常中午前就賣光光。如果是週末真的非得去不可，建議選開店前半小時就去卡位，雖然要早起但至少不用排一小時以上。店家其實很貼心會在FB公告當日特別熱賣的品項，出發前可以先查查看才不會撲空。另外偷偷說，天氣越熱人越少，因為大家懶得出門，這時候去反而輕鬆買到。