詹賽軍

最近發現高雄苓雅區有間超厲害的「癸戎手作私厨」，他們家的菜單真的會讓人選擇困難症發作！主打手工私房料理，每道菜都能感受到主廚對食材的堅持，特別是肉品處理得超專業，吃過的朋友都說比高級餐廳還讚。今天就來跟大家分享一下他們家的招牌菜色，看完保證讓你立刻想預約。

先來看看他們的人氣主餐，肉食控絕對會瘋狂！選用優質肉品，從牛排到豬肋排都處理得恰到好處。特別推薦他們的熟成牛肉系列，經過特殊處理後肉質軟嫩到不行，搭配主廚特調醬汁真的絕配。海鮮類也很厲害，每天新鮮進貨，簡單烹調就能吃到最鮮甜的滋味。

除了主餐，他們的前菜也很有特色。像是手工鴨肝慕斯口感綿密，搭配烤得酥脆的麵包根本停不下來。湯品也是下足功夫，最推法式洋蔥湯，聽說要熬煮超過8小時，喝起來超級濃郁卻不會膩口。甜點部分都是主廚當天現做，提拉米蘇的酒香和咖啡香平衡得剛剛好，是完美的ending。

飲品選擇也很多樣，從單品咖啡到特調飲料都有。特別喜歡他們的季節水果茶，使用當季新鮮水果製作，不會太甜又能喝到水果的自然酸甜。晚上來的話還可以點杯紅酒，主廚會根據你點的主餐推薦適合的酒款，專業度滿分。

環境部分走溫馨路線，座位數不多但反而更有私廚的感覺。建議一定要提前預約，特別是週末常常一位難求。服務人員都很親切，會仔細介紹每道菜的特色，完全不用擔心看不懂菜單。價格雖然不算便宜，但以這樣的食材和料理水準來說真的很值得，特別適合重要節日或紀念日來慶祝。

最近好多朋友都在問「癸戎手作私廚的招牌菜有哪些？在地人激推這幾道」，身為吃了好幾年的老主顧，今天就來跟大家分享我的口袋名單。這家隱藏在巷弄裡的小店，老闆堅持每天現做，用料超實在，難怪每到用餐時間總是大排長龍。特別推薦他們的招牌滷肉飯，用的是台灣溫體豬的胛心肉，滷到入口即化，搭配獨門醬汁，每次吃都覺得幸福感爆棚。

除了滷肉飯，他們家的手工水餃也是必點！韭菜口味是用台灣本地小農種的韭菜，豬肉餡肥瘦比例剛剛好，皮Q餡多，一咬下去湯汁會噴出來那種。我個人最愛點綜合口味，一次可以吃到高麗菜、韭菜和玉米三種，搭配老闆特製的蒜蓉醬油，真的會忍不住一顆接一顆。

這裡幫大家整理幾道在地人最常點的菜色：

另外要特別提醒，他們家的季節限定菜單也很厲害，像現在秋天就會推出麻油松阪豬，冬天則有薑母鴨火鍋，都是老饕們搶著預約的熱門品項。老闆說食材都是當天早上到市場挑的，所以建議大家早點來，晚來可能就賣完啦！店裡雖然位置不多，但溫馨的氛圍讓人感覺像回到家一樣，服務阿姨們也都超級親切，會跟你話家常。

為什麼高雄人都愛去癸戎手作私廚？秘密在這！這間隱藏在巷弄裡的小店，靠著老闆阿榮師的獨門手藝，成為在地人私藏的口袋名單。從食材挑選到料理手法，處處都能感受到職人精神，難怪連平日晚上都一位難求。

走進店裡，撲鼻而來的是慢火燉煮的牛肉香氣，牆上掛著阿榮師親手寫的菜單，用毛筆字一筆一劃記錄著當季限定料理。最特別的是他們家的「古早味滷肉飯」，選用溫體豬後腿肉，加入獨門中藥配方滷製8小時，吃過的客人都說這味道讓人想起阿嬤的灶腳。

老客人最知道要提前預訂隱藏版菜色，像是週三才有的「酒香烏魚子炒飯」，用的是東港直送的新鮮烏魚子，搭配台灣越光米，炒得粒粒分明。阿榮師說這道菜的秘訣在於火候控制，要讓烏魚子的香氣完全釋放卻不焦苦。店裡還有一整面牆的台灣本土酒藏，從高粱到梅酒應有盡有，搭配料理超對味。

除了食物本身，這裡的用餐氛圍也很有溫度。木製桌椅都是阿榮師親手打造，角落擺著他收藏的老唱片機，常常播放著台灣老歌。不少客人說在這裡吃飯就像回到老家客廳，難怪從學生到上班族都愛來，甚至有人專程從台北南下就為這一味。

癸戎手作私廚的肉品怎麼挑？老闆親自教你選

每次走進癸戎手作私廚，最讓人頭痛的就是冰櫃裡琳瑯滿目的肉品該怎麼選吧？老闆阿凱這天特別放下鍋鏟，要來教大家幾個挑肉的小撇步。他說挑肉其實跟交朋友一樣，要看得順眼、聞得舒服，最重要的是要懂得它的「個性」。像是牛肉就要選油花分布均勻的，豬肉則是要看色澤粉嫩有彈性，這些細節都是影響料理口感的關鍵。

阿凱特別整理了一個簡單的對照表，讓大家一目瞭然：

阿凱邊說邊拿起一塊美國牛小排示範，他說好的牛肉光是放在燈光下看，油花就會像星星一樣閃閃發亮。豬肉的話要特別注意，如果表面有黏液或異味就絕對不能買。他還偷偷透露，店裡每天早上都會進新鮮溫體豬，所以中午前來買品質最好。至於羊肉，很多客人怕羶味，其實只要選對部位，像是羊肩肉就比較溫和，很適合第一次嘗試的人。

除了用眼睛看，阿凱說用手觸摸也很重要。好的肉品按下去會有彈性，不會黏手也不會太硬。他特別提醒家庭主婦們，買肉回家如果不是馬上煮，最好用廚房紙巾包好再放冷藏，這樣可以保持肉品新鮮度。如果是準備要做燉煮的料理，可以選帶點筋的部位，雖然要煮比較久，但吃起來會更入味。