詹賽軍

最近在漁港看到一種超特別的貝類叫花石蚌，外殼有著像潑墨畫一樣的花紋，讓我想起小時候阿嬤常煮的海鮮湯。這種貝類在台灣西海岸其實蠻常見的，尤其退潮時在潮間帶的岩縫裡很容易發現牠們的蹤跡，殼長大概5-8公分，最特別的是牠們的殼會隨著生長環境變色，從灰藍色到紫紅色都有，老漁民都說這是「海裡的變色龍」。

花石蚌的肉質比一般蛤蜊更Q彈，適合用麻油爆香後煮湯，或是直接炭烤撒點胡椒鹽。記得去年在澎湖吃到的花石蚌料理，老闆還特別教我們怎麼從外殼判斷新鮮度：

採集花石蚌要注意潮汐時間，最好選農曆初一十五前後的大退潮，這時候牠們會從沙子裡冒出頭來呼吸。有些老饕會帶特製的扁平鐵鉤，輕輕撬開吸附在岩石上的個體，太用力會把殼弄破。現在因為過度採集，野生花石蚌數量變少了，像雲林口湖一帶已經有人開始用箱網養殖，雖然殼的花紋沒野生的鮮豔，但肉質一樣飽滿。

料理前記得要把花石蚌放在鹽水裡吐沙至少2小時，水溫維持在20度左右最理想。上次在台南四草看到漁民處理的方式超聰明，他們會在水裡加一小把米，說這樣貝類會以為漲潮開始拼命濾食，吐沙效果比單純泡鹽水好三倍。不過要特別注意，如果殼邊緣有綠色藻類附著，最好用牙刷輕輕刷掉，那個部位容易藏匿寄生蟲。

花石蚌是什麼？台灣常見的貝類小知識

最近在海鮮市場常看到一種殼面花紋超美的貝類，原來它就是「花石蚌」啊！這種貝類在台灣沿海其實很常見，只是很多人可能吃過卻不知道它的名字。花石蚌的殼呈現漂亮的扇形，表面有放射狀的條紋和波浪狀的花紋，顏色從淡褐色到深咖啡色都有，在陽光下閃閃發亮的樣子真的很吸睛。

花石蚌主要分布在台灣西部和北部沿海的潮間帶，特別是在泥沙底質的海域最容易發現它們的蹤跡。這種貝類喜歡把身體埋在沙子裡，只露出小小的進出水孔，所以退潮時要仔細找才能發現。老一輩的漁民說，以前在淡水河口、香山濕地這些地方，隨便挖都能找到一大籃呢！

說到花石蚌的吃法，台灣人最愛的就是直接清蒸，簡單淋點米酒和薑絲就能帶出它的鮮甜。它的肉質比文蛤更厚實，咬起來很有彈性，而且沒有什麼腥味。有些海產店會做成炒九層塔，或是煮湯都很適合。不過要提醒大家，料理前一定要讓它吐沙吐乾淨，不然吃到滿嘴沙就掃興啦！

採集花石蚌其實也有小技巧，最好選擇退潮後的1-2小時內，帶著小鏟子往濕沙地挖，深度大約10-15公分左右。記得要挑選殼緊閉的活體，如果殼已經打開就代表不新鮮了。現在因為沿海開發，野生的花石蚌數量比以前少很多，所以看到市場有賣的話不妨買來嚐嚐看，支持一下台灣本土的海鮮。

最近好多朋友都在問「花石蚌哪裡買？台灣市場選購指南」，其實這種貝類在台灣蠻常見的，只是要看季節跟產地。花石蚌肉質鮮甜，煮湯或清蒸都超適合，今天就來跟大家分享幾個採買的小技巧，讓你輕鬆買到新鮮又肥美的花石蚌。

首先要注意產季，花石蚌最肥美的時候通常是秋冬到初春，這時候的蚌肉最飽滿。夏天雖然也有，但可能肉質會稍微瘦一點。建議可以到這些地方找找看：

挑選的時候記得用這幾招：先看外殼要完整沒有破損，聞起來要有淡淡的海水味而不是腥臭味。可以輕輕敲敲看，活的會馬上閉緊殼。如果攤販願意讓你稍微打開一點看，裡面的肉要飽滿有光澤，顏色呈現健康的淡黃色或乳白色。

價錢方面，現在市場行情大概是一斤150-250元左右，會隨著季節和產量浮動。特別便宜的要小心可能是冷凍過或不新鮮的。買回家後如果不馬上煮，最好放在冰箱下層用濕布蓋著，建議2-3天內吃完最新鮮。

最近在市場看到新鮮的花石蚌，突然想到「花石蚌怎麼煮？5道家常料理食譜分享」這個主題。花石蚌肉質鮮甜又帶點嚼勁，台灣家庭最愛用清蒸、快炒或煮湯，今天就跟大家分享幾種超簡單的煮法，保證新手也能輕鬆上手！

首先推薦蒜蓉蒸花石蚌，這是最能吃到原味的做法。把花石蚌洗淨擺盤，鋪上滿滿的蒜末和一點點辣椒，淋上米酒和醬油，大火蒸5分鐘就完成。記得蒸的時間不要太久，不然肉會變老喔！喜歡重口味的話，可以試試沙茶炒花石蚌，熱鍋爆香薑蒜後，加入花石蚌快炒，最後拌入沙茶醬和九層塔，香氣十足超下飯。

如果想喝湯，薑絲花石蚌湯絕對是首選。水滾後放入薑絲和花石蚌，煮到蚌殼打開就關火，湯頭清甜又暖胃。另外蔥爆花石蚌也很受歡迎，做法跟炒蛤蜊很像，重點是要用大火快炒保持鮮嫩。最後分享一個特別的吃法花石蚌蒸蛋，把去殼的花石蚌肉放在蛋液裡一起蒸，口感滑嫩又營養。

買花石蚌的時候要挑選殼緊閉的比較新鮮，回家後可以先用淡鹽水吐沙1-2小時。料理前記得用刷子把外殼刷乾淨，特別是殼縫容易藏沙。如果怕腥味，可以在蒸或炒的時候加點米酒去腥。這些做法都很家常，材料在傳統市場都買得到，週末不妨試試看，保證全家人都會愛上這道海鮮！