最近天氣開始轉涼，來碗暖呼呼的菱角山药排骨汤最適合不過啦！這道湯品不僅喝起來清甜順口，菱角的鬆軟、山藥的綿密加上排骨的鮮美，根本就是絕配。而且做法超簡單，就算你是廚房新手也能輕鬆搞定，今天就來分享我的私房做法，保證喝過的人都說讚～
首先準備食材真的很重要，我通常會去傳統市場挑選，特別是菱角要選外殼完整、摸起來沉甸甸的，這樣肉質才會飽滿。山藥的話建議買台灣本產的，口感比較綿密不會有怪味。至於排骨，我偏好用豬小排，雖然價格高一點點，但煮出來的湯頭就是不一樣！
| 食材 | 份量 | 處理方式 |
|---|---|---|
| 菱角 | 300g | 洗淨後用刀背輕拍裂開 |
| 山藥 | 1根 | 去皮切塊泡鹽水防氧化 |
| 排骨 | 500g | 先汆燙去血水 |
| 紅棗 | 6-8顆 | 稍微沖洗即可 |
| 枸杞 | 1小把 | 最後5分鐘再放 |
做法其實很隨興，我通常會先用冷水把排骨煮滾，記得要把浮沫撈乾淨，這樣湯才會清澈。接著放入菱角和紅棗，轉小火慢慢燉個40分鐘，這時候整個廚房都會瀰漫著超香的菱角味～最後才放山藥，因為山藥煮太久會化掉，大概再煮15分鐘就夠了。起鍋前撒點枸杞，不僅好看還能增加甜味。
說到營養價值，這碗湯真的超厲害！菱角含有豐富的澱粉和膳食纖維，熱量卻比白飯低很多，很適合想控制體重的人。山藥更是養胃聖品，黏滑的黏液蛋白對腸道很好。我媽都說這湯是「平民版養生湯」，冬天喝特別能暖身，有時候感冒沒胃口，煮這鍋湯來喝整個人都舒服多了。
記得第一次煮給朋友喝的時候，他們還以為是很費工的湯品，其實真的超簡單！現在我家冰箱常備煮好的湯底，下班回家加熱就能喝。有時候我會多放點菱角，煮到湯變得濃稠一點，直接當成一餐也很滿足。想要變化口味的話，加點干貝或香菇也很搭，不過我覺得原味就夠好喝了啦！
菱角山藥排骨湯怎麼煮最對味？台灣媽媽私房秘訣大公開
最近天氣轉涼，來碗熱騰騰的菱角山藥排骨湯最舒服啦！這道湯品不僅營養滿分，喝起來還特別清甜，是很多台灣家庭秋冬必備的暖心料理。今天就來分享我阿嬤傳下來的私房做法，保證讓你煮出來的湯頭濃郁又不油膩，山藥鬆軟、菱角香甜，排骨入口即化，全家人都搶著喝！
首先食材的挑選很重要，我習慣早上去傳統市場買最新鮮的。排骨要選帶點油花的豬小排，煮起來才不會太柴；菱角要挑外殼完整、摸起來沉甸甸的；山藥則選台灣本產的紫山藥，口感比較綿密。記得山藥削皮時要戴手套，不然手會癢到不行啊！
| 主要食材 | 份量 | 處理方式 |
|---|---|---|
| 豬小排 | 600g | 先汆燙去血水 |
| 新鮮菱角 | 300g | 洗淨去殼 |
| 紫山藥 | 1條 | 削皮切塊 |
| 紅棗 | 10顆 | 稍微沖洗 |
| 枸杞 | 1把 | 泡水5分鐘 |
做法其實超簡單，先把汆燙過的排骨放入冷水鍋中，大火煮滾後轉小火慢燉30分鐘。這時候湯頭會開始變白，再加入菱角繼續煮20分鐘。關鍵來了！山藥要最後放，因為煮太久會化掉，大概再煮15分鐘就夠了。最後加入紅棗和枸杞，撒點鹽調味就完成啦！我阿嬤說加一點米酒提味更香，但小朋友要喝的話可以省略。
小撇步是燉湯的時候用砂鍋最好，保溫效果佳，湯頭也會更濃郁。如果時間夠的話，關火後再悶個20分鐘，讓所有食材的味道充分融合。有時候我會多煮一些，隔天再加點高麗菜和香菇，又是完全不同風味呢！這湯冷了表面會結一層膠質，那可是精華所在，加熱時記得攪散它喔！
秋天一到，又到了進補的好時機！今天要跟大家分享「秋天進補首選！菱角山藥排骨湯的養生功效解析」，這道湯品不僅暖胃又暖心，更集結了當季最對時的食材，絕對是台灣家庭秋季餐桌上的常客。菱角的鬆軟香甜、山藥的綿密滑順，搭配排骨的鮮美，喝一口整個人都暖起來了，而且營養價值超高，難怪老一輩的人都說這湯是「平民補品」呢！
這道湯最厲害的地方在於它的食材組合，每樣都是養生好物。菱角含有豐富的澱粉和膳食纖維，能幫助消化；山藥則是滋陰潤肺的聖品，對氣管特別好；排骨提供了優質蛋白質和鈣質，三種食材加在一起燉煮，營養互相加成，特別適合秋天容易手腳冰冷、氣管敏感的人。我媽總說這湯喝了連感冒都比較少找上門，真的是有夠神奇！
| 主要食材 | 養生功效 | 適合族群 |
|---|---|---|
| 菱角 | 健脾益氣、幫助消化 | 腸胃虛弱、容易脹氣者 |
| 山藥 | 潤肺止咳、增強免疫力 | 經常咳嗽、過敏體質 |
| 排骨 | 補充蛋白質、強健骨骼 | 發育中孩童、骨質疏鬆長輩 |
煮這道湯其實超簡單，但有些小撇步要記住。排骨記得先汆燙去血水，湯才會清澈；菱角可以買現成剝好的省時間；山藥要最後半小時再放，不然會煮到融化不見。我習慣加一點枸杞和紅棗增加甜味，喝起來更順口。湯頭會越熬越濃郁，那個菱角的香氣真的讓人忍不住一碗接一碗，連小朋友都會搶著喝！
最近天氣開始轉涼，早晚溫差大，真的很需要這種溫補的湯品。特別是上班族整天吹冷氣，回家喝碗熱湯整個人都活過來了。我還會多煮一些放冰箱，隔天加熱再喝味道更濃，當成便當的配湯也很棒。記得小時候放學回家，聞到廚房飄來的菱角湯香氣，就知道秋天真的來了，現在想起來還是覺得好溫暖啊！
新手必學！簡單三步驟煮出濃鬱菱角山藥排骨湯
最近天氣轉涼，來碗熱騰騰的菱角山藥排骨湯最對味啦！這道湯品不僅營養滿分，煮法也超簡單，就算是廚房新手也能輕鬆搞定。今天就要來分享我的私房做法，只要掌握三個關鍵步驟，保證煮出來的湯頭濃鬱香甜，排骨軟嫩不柴，菱角和山藥更是入口即化，絕對是秋冬必備的暖心料理。
準備食材（2-3人份）
| 材料 | 份量 | 處理方式 |
|---|---|---|
| 排骨 | 300g | 汆燙去血水 |
| 菱角 | 200g | 洗淨剝殼（或用現成菱角仁） |
| 山藥 | 1根（約200g） | 去皮切塊（記得戴手套防癢） |
| 紅棗 | 5-6顆 | 稍微沖洗 |
| 枸杞 | 1小把 | 泡水5分鐘 |
| 薑片 | 3-4片 | 切片 |
小提醒：菱角如果是帶殼的，記得先用剪刀在底部剪個小口，這樣煮好後會比較好剝。山藥黏液容易讓手發癢，處理時一定要戴手套喔！
三步驟輕鬆煮
第一步：排骨汆燙去腥
先把排骨冷水下鍋，加入2片薑和1大匙米酒，開中火煮到沸騰後再煮2分鐘。這個步驟很重要，可以去掉排骨的腥味和雜質，煮出來的湯才會清澈。撈起排骨後用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。
第二步：所有食材下鍋燉煮
準備一個湯鍋，放入處理好的排骨、菱角、紅棗和剩下的薑片，加入約1500cc的清水（水量要蓋過食材）。大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘。這時候廚房已經會飄出陣陣香氣啦！
第三步：加入山藥和枸杞
山藥比較容易煮爛，所以最後再放。把山藥塊和泡好的枸杞加入湯中，繼續煮15-20分鐘，直到山藥變軟但還保持形狀。最後加鹽調味就完成啦！喜歡湯頭更鮮甜的話，可以加一點點冰糖提味。
煮好的湯會呈現漂亮的乳白色，菱角的香甜和山藥的綿密完美融合，排骨肉輕輕一咬就骨肉分離。喝一口整個身體都暖起來了，超級適合現在這種微涼的天氣。剩下的湯放冰箱冷藏後會更濃稠，隔天加熱喝風味更棒喔！