詹賽軍

大家有吃過蒿子葉嗎？這種帶著特殊香氣的綠葉蔬菜，在台灣雖然不像空心菜那麼常見，但可是很多老饕心中的美味呢！尤其是冬天火鍋季節，把新鮮的蒿子葉稍微涮一下，那股獨特的清香真的會讓人上癮。今天就來跟大家聊聊這種有趣的蔬菜，順便分享幾個實用的小知識。

蒿子葉其實是菊科植物，跟我們常吃的茼蒿算是親戚，但味道更濃郁些。它的葉子邊緣通常呈鋸齒狀，摸起來有點毛毛的，最特別的是莖部會帶點紫色。這種蔬菜含有豐富的維生素A和C，對眼睛和皮膚都很好。下面整理個簡單的營養比較表：

在料理方式上，蒿子葉真的超百搭！除了涮火鍋，拿來清炒、煮湯都很適合。我自己最愛的做法是用蒜末爆香後快炒，起鍋前淋點麻油，香氣會更濃郁。要注意的是，蒿子葉不能煮太久，不然會變得軟爛，大概30秒到1分鐘就夠了。如果是做涼拌，記得先快速川燙過冰水，口感會更脆。

種植方面，蒿子葉算是蠻好照顧的蔬菜。它喜歡涼爽的氣候，所以秋冬最適合種。記得要保持土壤濕潤但不能積水，大約種下去後30-40天就能採收。有個小秘訣是採收時不要連根拔起，只摘取外圍的葉子，這樣植株會繼續長出新葉，可以收成好幾次呢！

說到保存，新鮮的蒿子葉買回家後，建議用報紙或廚房紙巾包好放冰箱，這樣可以保存3-5天。如果想更久一點，可以洗淨晾乾後冷凍，但要記得冷凍過的蒿子葉比較適合煮湯或炒食，不適合做涼拌了。另外要提醒的是，蒿子葉的香氣比較特殊，不是每個人都能接受，第一次吃可以少量試試看喔。

台灣人什麼時候最愛吃蒿子葉？季節限定美味大公開

說到蒿子葉（又稱艾草），台灣人最愛在清明節前後大啖這款季節限定美味啦！這時候的蒿子葉最鮮嫩，香氣也最濃郁，不管是做成草仔粿、艾草湯圓還是艾草饅頭，都能讓人口水直流。其實蒿子葉不只是傳統點心材料，近年來更成為養生料理的寵兒，很多主婦都會趁這個時節採買新鮮艾草，做成各種家常料理呢！

你知道嗎？蒿子葉的採收期其實很短，大概就集中在3月到5月之間。這時候的艾草葉片肥厚、色澤翠綠，過了這個季節就會開始變老變苦。所以台灣人很懂得把握時機，把這份春天的滋味好好保存下來。

在傳統市場裡，這個時節總能看到攤販擺出一籃籃新鮮蒿子葉，婆婆媽媽們都會圍著挑選。有些店家還會現場示範怎麼處理艾草，像是要先把老梗去掉、用鹽水搓洗去除苦味等等。這些小撇步可是代代相傳的智慧呢！除了做點心，也有人會把艾草曬乾保存，拿來泡茶或煮水洗澡，聽說對身體很好喔。

最近幾年還流行起艾草創意料理，像是艾草鬆餅、艾草拿鐵這些新吃法。有些文青咖啡廳會趁著季節推出限定餐點，把傳統食材變得很時髦。不過老一輩還是最懷念古早味的草仔粿，尤其是剛蒸好時那股撲鼻的清香，根本就是春天的味道啊！

蒿子葉怎麼挑最新鮮？菜市場阿嬤教你看這3個地方

每次去菜市場買蒿子葉，總是被阿嬤笑說年輕人不會挑啦！其實挑蒿子葉真的有訣竅，跟著在地賣菜30年的阿嬤學，保證你下次買到的蒿子葉又嫩又香。阿嬤說重點就是看葉子、摸莖部、聞味道這三個地方，現在就來分享這些實用的小技巧給大家。

首先看葉子的部分，新鮮的蒿子葉顏色要翠綠有光澤，如果葉面開始泛黃或出現黑點就表示不新鮮了。阿嬤特別提醒葉片要完整沒有破損，邊緣也不能乾枯捲曲。有些攤販會把外層爛葉剝掉，所以記得翻開來檢查內層的葉子狀況。再來是莖部的粗細，太粗的老莖吃起來會柴，最好選莖部直徑在0.3公分左右的嫩莖。

摸起來的手感也很重要，新鮮蒿子葉的莖部應該要挺直有彈性，輕輕折彎會回彈。如果摸起來軟趴趴的，或是莖部已經開始變色，這種就不要買了。阿嬤說最準的就是聞味道，新鮮蒿子葉有種特殊的清香，要是聞起來沒什麼味道，甚至帶點酸味，那肯定放很久了。記得挑選時要整把拿起來聞，因為有時候表面看起來OK，但底下的可能已經開始壞了。

買回家的蒿子葉要怎麼保存也是學問，阿嬤教我用廚房紙巾包好放保鮮盒，這樣可以放3-4天。如果要更久保存，可以先用滾水快速燙過再冷凍。不過阿嬤還是建議現買現吃最美味，特別是現在秋天正是蒿子葉最肥嫩的季節，煮湯、清炒都超對味。這些挑選技巧不只適用蒿子葉，很多葉菜類都可以這樣判斷喔！

為什麼台灣小吃很少用蒿子葉？原來跟這個飲食習慣有關

每次逛夜市吃小吃，你有沒有發現台灣的蚵仔煎、肉圓、大腸包小腸這些經典美食，幾乎看不到蒿子葉的蹤影？這其實跟台灣人的飲食習慣有很深的關係。蒿子葉雖然在部分亞洲國家是常見香料，但在台灣的接受度一直不高，主要是因為它的特殊氣味不是每個人都能接受，加上台灣小吃更偏好用九層塔、香菜這些香氣溫和的配料來提味。

台灣人對香料的選擇其實很有地域特色，像南部小吃愛用薑絲提味，北部則偏好加點蒜泥。蒿子葉那種帶點苦澀又濃郁的味道，跟台灣人喜歡的”鮮甜”口味不太搭。而且台灣小吃講究的是快速出餐，蒿子葉需要特別處理才能去除苦味，對攤商來說實在太費工了。

說到蒿子葉，老一輩的台灣人可能會想到它在中藥行的身影。沒錯，在台灣蒿子葉更多是被當成藥材使用，像是清熱解毒的青草茶裡就可能找到它。這種”藥食分離”的觀念，也讓蒿子葉很難打入日常飲食的領域。加上台灣氣候濕熱，蒿子葉不易保存，攤販自然不會想進這種容易壞的食材。

台灣小吃的發展歷史也影響了香料的選擇。早期物資缺乏的年代，小吃攤都是就地取材，九層塔、香菜這些容易種植的本土香料就成了首選。反觀蒿子葉在台灣的種植並不普遍，要特別去市場找才買得到，自然就很少出現在街頭小吃裡了。