詹賽軍

最近整理廚房時發現薑發芽長毛了，這種情況在潮濕的台灣真的很常見。特別是夏天，放在流理台旁邊的薑沒幾天就會冒出紫紅色的小芽點，有時候甚至會長出白白的黴菌毛。其實這些發芽的薑到底還能不能吃，一直是很多煮夫煮婦們的疑問。

先來說說發芽的薑，其實跟馬鈴薯不一樣，薑發芽後並不會產生毒素。那些紫紅色的小芽看起來有點可怕，但把發芽部分切掉後，剩下的薑肉還是可以用的。不過要注意的是，如果薑已經變得軟爛、有異味，或是像我們家上次那塊長出綠黴的，就真的不要勉強了，直接丟掉比較安全。

說到保存薑的方法，我發現用報紙包起來放陰涼處比放冰箱更好。之前看市場賣薑的阿伯教了一招，把薑埋進乾燥的沙土裡可以放更久，不過在都市公寓可能比較難做到。現在我都會把買回來的薑分成小塊，用廚房紙巾包好放保鮮盒，這樣要用的時候拿一塊出來，其他的就不會因為反覆拿取而受潮。

有時候薑發芽太快，與其丟掉不如拿來種看看。把發芽的薑塊埋進花盆裡，保持土壤微濕，過陣子就會長出漂亮的薑葉。雖然可能等不到它長出新薑，但當作觀葉植物也不錯，而且薑葉聞起來有種特別的清香。上次我女兒還把薑葉拿去學校當自然課作業，老師都說很特別呢。

薑發芽長毛還能吃嗎？專家告訴你真相

最近天氣濕熱，廚房裡的薑特別容易發芽甚至長出白毛，讓很多媽媽們很困擾。其實薑發芽跟馬鈴薯不一樣，並不會產生有毒物質，但長毛就要特別注意了！台灣農糧署的專家表示，薑發芽後營養會逐漸流失，口感也會變差，但基本上還是可以食用。

不過如果發現薑表面長出絨毛狀的黴菌，就代表已經開始腐敗變質。這種情況下即使把發霉部分切掉，黴菌的菌絲可能已經擴散到整塊薑裡面，吃下肚可能會引起腸胃不適，建議直接丟掉比較安全。

平常保存薑的時候，可以先用報紙包好放陰涼處，或是切塊冷凍保存。台灣潮濕的環境特別容易讓薑發霉，所以一次不要買太多。如果發現薑開始變軟或散發怪味，就算還沒長毛也要趕快處理掉，畢竟身體健康最重要啊！

另外要提醒的是，有些人會把發芽的薑種到土裡當盆栽，這其實是個不錯的做法。台灣氣候適合薑生長，放在陽台幾個月後還能收成新鮮的嫩薑，一舉兩得。只是要記得盆栽的薑跟食用的要分開，避免交叉污染喔。

最近有冇發現廚房嘅薑無啦啦生咗芽仲要發霉？為什麼家裡的薑會突然發芽長毛？其實呢個係好常見嘅情況，尤其係台灣咁潮濕嘅天氣。薑本身係植物嘅根莖，只要環境適合就會自然生長，而潮濕溫暖就係佢最愛嘅環境。我哋成日買返嚟嘅薑都仲有生命力，擺耐咗就會開始有變化。

以下係幾個導致薑發芽同發霉嘅主要原因：

其實見到薑發芽唔使太擔心，發芽嘅薑並冇毒，只係營養會慢慢流失，味道會變淡。但係如果見到有綠色或黑色嘅霉菌就要小心，呢啲霉菌可能產生毒素，最好成舊掉咗佢。有經驗嘅媽媽會教，買返嚟嘅薑最好用報紙包住，放喺通風陰涼處，可以減慢發芽速度。

如果想保存更耐，可以考慮將薑切片後冷凍，或者用傳統方法用沙土埋住。不過要記住，就算點樣小心保存，天然食材始終都有佢嘅生命周期。下次見到薑生芽，不妨諗下係咪最近太潮濕，或者擺咗太耐未用，咁就知點樣調整存放方式啦。

廚房裡的薑發黴了該怎麼辦？教你幾招實用小技巧

最近天氣悶熱潮濕，打開廚房抽屜發現薑竟然長出白色絨毛，整個人都傻眼了！其實薑發黴在台灣這種氣候很常見，但直接丟掉又覺得浪費，到底該怎麼處理才好呢？首先要注意的是，如果黴菌已經深入薑肉，整塊都變得軟爛，那就真的只能忍痛丟棄，千萬別為了省錢硬吃啊！

遇到只有表面發黴的情況，可以這樣處理：

我媽教過一個超實用的保存妙招，把洗乾淨的生薑切片後裝進保鮮盒，倒入米酒完全浸泡，這樣放冰箱可以保存一個月都不會壞。要用的時候直接撈出來，炒菜特別香！另外也有人會把薑做成薑糖或蜜漬薑，但記得製作過程要保持器具乾燥，否則很容易二次發霉。

最近在傳統市場買薑，老闆特別提醒現在是薑的產季尾聲，品質比較不穩定，建議一次不要買太多。如果買回家發現薑皮有點皺皺的，可以先放在通風處陰乾，千萬別直接塞進塑膠袋裡，那樣悶著更容易發霉。我家現在都用網狀的蔬菜收納袋裝薑，掛在廚房角落通風處，效果真的不錯！