詹賽軍

大家知道嗎？其實薑葉不只是裝飾用的配角，它可是渾身是寶的好東西呢！每次去傳統市場看到攤位上綠油油的薑葉，都會忍不住多瞄兩眼。這些看似普通的葉子，可是能變化出超多料理的隱藏版食材喔～

說到薑葉的種類，其實跟我們常吃的薑一樣有分不同階段呢！這邊整理個簡單表格給大家參考：

最近在雲林晁陽農場推出的履歷葉生薑超級火紅，他們的薑葉都是跟著太陽能板一起種的，既環保又健康。我上次買來試做清蒸鱸魚，把洗乾淨的薑葉墊在魚底下，蒸出來的魚肉帶著淡淡的薑香卻不會太嗆，連平常不敢吃薑的小朋友都說好吃！

其實薑葉的營養價值也很高，特別適合腸胃比較敏感的人。我阿嬤以前就會把新鮮薑葉曬乾，煮水給我們當茶喝，說是能幫助消化。現在想想，那時候家裡根本就是天然的中藥行嘛！不過要注意喔，如果是已經發黃或是有斑點的薑葉就不要吃了，畢竟食材新鮮最重要。

說到保存方法，我發現把買回來的薑葉用廚房紙巾包好放冰箱，大概可以放一個禮拜左右。如果想更久一點，可以洗淨擦乾後切碎冷凍，要用的時候直接拿出來，不管是炒菜還是煮湯都很方便。最近很流行的薑泥也可以加入切碎的嫩薑葉一起打，香氣會更有層次感喔！

薑葉到底是什麼？台灣人常忽略的養生好物，其實就是我們常見生薑的葉子部分。很多人煮菜時只會用薑塊，隨手就把薑葉丟掉，實在太可惜啦！這些翠綠色的葉子不僅有獨特香氣，還藏著超多營養成分，根本是廚房裡的隱藏版寶物。老一輩的台灣人其實很懂，以前物資缺乏時，連薑葉都會拿來煮湯或炒菜，現在反而被大家忘記了。

薑葉吃起來帶點微微辛辣感，但比薑塊溫和許多，特別適合不敢吃太辣的人。它的纖維比較細嫩，簡單清炒就很好吃，或是切碎加入蛋液裡煎成薑葉蛋，香氣超級下飯。最近有機商店也開始賣起新鮮薑葉，價格比想像中便宜很多，下次逛市場時不妨注意看看。

在台灣的傳統用法裡，薑葉特別適合拿來煮魚湯，可以去腥又提鮮。我阿嬤以前還會用曬乾的薑葉泡熱水喝，說是能緩解輕微的感冒症狀。現在研究也發現，薑葉裡的活性成分確實有抗發炎效果，難怪老一輩總說「薑是老的辣，葉是鮮的好」。夏天煮冬瓜湯時丟幾片薑葉下去，湯頭會變得更清甜，這招真的超實用。

要注意的是，薑葉雖然好處多，但也不是人人都適合。像胃比較敏感的人，吃太多可能會覺得不舒服。建議第一次嘗試的話，可以先少量加入料理中，看看身體的反應如何。另外挑選時要選葉片完整、顏色鮮綠的，聞起來有淡淡薑香氣的最好，如果已經枯黃或是有怪味就別買了。

為什麼老一輩都説薑葉可以煮茶？原來這些功效超厲害

每次回阿嬤家，總會看到她拿著剛摘的薑葉在廚房忙進忙出，嘴裡還唸著「這味袂䆀喔！」。其實這些被我們當作料理配角的薑葉，在老一輩眼中可是寶貝來的。今天就來跟大家分享，為什麼連菜市場阿桑都會偷偷把薑葉留起來自己用。

薑葉煮茶不是沒有道理的，它的營養價值完全不輸給薑根。中藥行老師傅說，薑葉含有豐富的揮發油和薑辣素，喝起來雖然沒有薑茶那麼嗆辣，但溫和的口感反而更適合老人家跟小朋友。特別是天氣變化的時候，煮一壺薑葉茶放在保溫瓶裡，整天都能暖暖的。而且你知道嗎？薑葉茶還能幫助消化，吃完年夜飯那種油膩膩的感覺，喝這個比吃胃藥還舒服。

阿公那個年代沒有現在這麼多保健食品，他們都是靠這些隨手可得的天然食材來保養身體。像我們家隔壁的種薑阿伯，每天早上都要喝一杯薑葉茶才下田，他說這樣整天都不會腰酸背痛。現在年輕人可能覺得麻煩，但其實做法超簡單，只要把新鮮薑葉洗乾淨，用熱水沖泡5分鐘，喜歡甜一點的加點黑糖就很好喝。

說到這裡，突然想起小時候感冒，阿嬤除了煮薑茶，還會用薑葉水幫我擦背。那種溫熱的感覺到現在都記得，比吃藥還有效。現在想想，這些老智慧真的不是沒有道理，只是我們太依賴現代醫學，反而忘記了這些天然的好東西。

薑葉怎麼挑最新鮮？菜市場達人教你3招辨別法

每次去菜市場買薑葉都怕挑到不新鮮的嗎？今天就跟大家分享在地攤販老闆偷偷教我的挑選秘訣，學會這3招保證每次都能帶回青翠又香氣十足的薑葉，煮薑母鴨或炒菜都超對味！

首先最簡單的就是看顏色，新鮮的薑葉顏色會呈現飽和的翠綠色，如果開始變黃或出現褐色斑點就代表放比較久了。再來可以摸葉片，好的薑葉摸起來應該要厚實有彈性，如果軟趴趴或很容易破損就要小心。最後別忘了聞香氣，把葉子輕輕搓揉後應該要有明顯的薑香味飄出來，這才是真正新鮮的證明。

這邊幫大家整理成表格更清楚：

實際挑選時記得要把整把薑葉翻開來看，有時候表面幾片很漂亮，但裡面的葉子可能已經開始爛了。我習慣會請老闆把綁著的橡皮筋鬆開檢查，通常誠實的攤販都會願意讓你看看。如果是夏天購買，最好選擇早上市場剛開的時候去，這時候的薑葉通常都是當天現採的，新鮮度最有保障。

另外分享一個小技巧，買回家的薑葉如果沒有要馬上用，可以先用微濕的廚房紙巾包住根部，再裝進保鮮袋冷藏，這樣保存3-4天都還是很新鮮喔！不過還是建議盡快食用，畢竟薑葉這種香草類的食材，放越久香氣流失越多。