詹賽軍

金水麵包店：巷口飄香三十年的老字號

每次經過中山路轉角，總會被金水麵包店飄出的奶油香勾住腳步。這家開了三十幾年的老店，從我小學時就記得老闆娘總是笑瞇瞇地問：「妹妹今天要菠蘿還是克林姆？」現在帶著自己的孩子來買，那份親切感一點都沒變。

他們家的招牌產品絕對是真材實料，像是每天限量出爐的蔥花麵包，用的是宜蘭三星蔥，麵糰揉進老麵發酵，咬下去外酥內軟。還有阿公阿嬤最愛的傳統菠蘿，表面那層糖殼脆得恰到好處，不會甜到膩口。最近新推出的芋頭流沙包更是在地媽媽們的話題，大甲芋頭搭配鹹蛋黃，掰開真的會爆漿！

記得有次颱風天，整條街店家都休息，唯獨金水麵包店還亮著燈。老闆說：「怕鄰居沒東西吃啊！」那天他們現烤了簡單的牛奶餐包免費發送，熱騰騰的麵包捧在手裡，比什麼都暖心。現在店裡第二代接手後，雖然裝潢變新了，但那個用木柴燒的老窯還是堅持每天生火，老闆說這樣烤出來的麵包才有靈魂。

最近發現他們開始做客製化生日蛋糕，不像連鎖店那種花俏款式，而是小時候最懷念的布丁夾心款，上面簡單擠朵奶油花，完全就是古早味。上個月女兒生日訂了一個，她同學還問說這在哪買的，因為「吃起來跟阿嬤做的好像」。

「金水麵包店在哪裡？在地人最愛的巷弄美味」這個問題，幾乎每天都有外地人在台南中西區的巷子裡打轉尋找。這家開了30幾年的老店藏在國華街後面的巷弄內，沒有醒目的招牌，但每天下午三點出爐的香味就是最好的導航。在地人都知道，想買到最熱門的克林姆麵包和蔥花捲，一定要抓準時間，晚來就只能看著空空的架子嘆氣了。

金水的老闆阿水師傅堅持用老麵發酵，他說這樣做出來的麵包才有靈魂。店裡最特別的是將傳統台式麵包加入創意，像是把在地的關廟鳳梨做成內餡，或是用東山咖啡調製卡士達醬。這些口味在外面根本吃不到，難怪連台北人都會特地搭高鐵來買。

記得第一次去的時候，我還傻傻地問隔壁攤的阿嬤「這家麵包有那麼好吃嗎？」，阿嬤笑著說：「少年仔，你吃過就知影啦！」現在我完全懂那種感覺了，每次咬下剛出爐的蔥花捲，外皮酥脆裡面鬆軟，蔥香混合著微微的豬油香，這種古早味現在真的很少見了。店裡雖然沒有華麗的裝潢，但水泥地上那些被客人踩出來的痕跡，就是最好的口碑證明。

最近發現他們家的隱藏版吃法，就是把克林姆麵包帶到對面的牛肉湯店，配著熱湯一起吃。甜甜的奶油餡遇到鹹香的湯頭，這種衝突的美味真的會讓人上癮。不過要提醒大家，週一公休別白跑一趟，而且現金交易不刷卡，這些都是老店的任性規矩啊！

金水麵包店幾點開？避開人潮的購買時段攻略

每次經過金水麵包店都被香氣吸引，但排隊人龍總讓人卻步對吧？這家在地30年的老店早上6:30就開門，一路營業到晚上8:30，不過想買到招牌菠蘿油和奶皇包可是要挑對時段。我這個吃了他們家麵包十幾年的老顧客，今天就來分享私藏的購買時段攻略，讓你不用排到天荒地老！

先說說他們家的出爐時間表，這可是影響人潮的關鍵。早上6:30第一批出爐的是傳統台式麵包，像是蔥花和肉鬆麵包，這時候來買的大多是附近上班族和學生。到了9:30左右會出第二波，這時候才開始有招牌菠蘿油和奶皇包，所以很多婆婆媽媽都會選這個時間來搶購。下午3:00則是每日最後一波新鮮出爐，種類最齊全但人潮也最多。

特別提醒大家，週末的狀況和平日完全不同！星期六早上9點到11點根本是戰場，排隊至少要半小時起跳。我通常會建議週末想吃的朋友，可以選下午4點左右去，雖然品項可能沒那麼齊全，但至少不用人擠人。另外下雨天也是好時機，特別是平日午後雷陣雨的時候，人潮會少很多，麵包種類卻還很充足。

金水麵包店的員工跟我透露，其實每天關門前1小時(19:30後)會開始打折出清，雖然選擇有限，但價格真的很划算。如果想撿便宜又不介意品項的話，這個時段來準沒錯。不過要注意的是，他們的招牌商品通常下午就會賣完，想吃的話還是建議早點來比較保險。

為什麼金水麵包店總是大排長龍？老饕告訴你秘密

每次經過金水麵包店，總能看到長長的人龍，到底是什麼魔力讓大家甘願排隊？在地老饕偷偷告訴我，他們家的秘密可不只一個。首先是用料超級實在，老闆堅持每天凌晨3點親自到市場挑選最新鮮的食材，連雞蛋都只用當天現撿的紅仁蛋，這種龜毛程度在現在真的很少見了。

再來是他們獨家的「老麵發酵」技術，傳承自老師傅的秘方，讓麵包即使放涼了還是Q彈有嚼勁。我特別愛他們的招牌奶酥菠蘿，外皮酥到會掉渣，裡面的奶香濃到會讓人忍不住一口接一口。而且價格超級親民，一個招牌菠蘿才賣35元，在現在什麼都漲的年代真的很佛心。

除了麵包本身好吃，金水還有一個很貼心的小細節 – 他們會根據季節調整口味。夏天推出清爽的檸檬乳酪，冬天則有暖心的黑糖桂圓，這種跟著時令走的用心，讓老客人每個月都有新期待。而且老闆娘記性超好，常客一進門就知道你要買什麼，這種人情味在連鎖店根本找不到。

最誇張的是他們家的隱藏版商品，像是週三限定的酒釀桂圓麵包，老饕們都會提前預約，不然根本搶不到。我有次早上6點去排隊，前面已經有十幾個阿公阿嬤在等了，他們說這家的麵包連挑嘴的小孫子都愛吃，買回去當早餐最放心。