最近在台北晴光商圈發現一家超厲害的台菜私廚「韭台」，連AI教父黃仁勳都特地來打包他們家的黃金雞湯！這家隱藏在巷弄裡的小店，主打無菜單料理，用當季食材變化出讓人驚豔的家常味道。特別想分享他們用新鮮韭台入菜的創意，那種獨特的辛香氣搭配海鮮真的絕配，吃過就忘不掉。
說到韭台這種食材，可能很多人不太熟悉，其實它就是韭菜花莖的部分，口感比韭菜更脆嫩。店家會根據季節變化設計菜單，像最近夏季就用韭台炒澎湖小卷，那股鮮甜中帶點微辣的滋味超級開胃。這裡整理了幾道必嘗的韭台料理給大家參考：
| 菜色名稱 | 特色描述 |
|---|---|
| 韭台炒鮮蝦 | 蝦子彈牙飽滿，韭台切段快炒保留脆度，淋上主廚特調醬汁 |
| 韭台花枝煎餅 | 將韭台末混入麵糊，夾著厚切花枝，外酥內嫩的口感層次豐富 |
| 韭台雞湯 | 慢火熬煮的雞湯加入韭台提味，湯頭清澈卻濃郁，難怪黃仁勳會想外帶回家 |
店裡環境走溫馨路線，沒有華麗裝潢但很有家的感覺。最棒的是他們家採預約制，不用人擠人就能享受私廚級待遇。記得上次去吃的時候，老闆還特別介紹說韭台要挑清晨採收的才夠嫩，他們都直接跟小農合作，難怪每道菜的香氣都特別足。除了招牌雞湯，用韭台做的涼拌小菜也很值得一點，夏天吃超級消暑。
價格部分算是中高價位，但考慮到食材品質和料理精緻度，個人覺得很值得。特別推薦給喜歡嘗試傳統食材新吃法的朋友，他們家把韭台這種平常容易被忽略的蔬菜變得超級精彩。建議訂位時可以特別詢問當季的韭台料理，因為菜單真的會隨當天市場狀況調整，每次去都可能發現新驚喜。
誰説韭台只能炒蛋？5種創意吃法讓你驚豔！韭台（韭菜花）在台灣菜市場超常見，但很多人只會拿來炒蛋或炒豆干，實在太可惜啦～今天就來分享幾種連阿嬤都點頭的創意吃法，保證讓你對這把綠油油的蔬菜徹底改觀！
首先推薦「韭台蝦仁煎餅」，把韭台切碎後混入麵糊，再加點新鮮蝦仁，煎到金黃酥脆，沾點甜辣醬根本是夜市級美味！而且做法超簡單，連廚房新手都能輕鬆搞定。再來是「涼拌韭台」，這個夏天吃超開胃，燙過的韭台加上蒜末、辣椒和一點點白醋，冰鎮後爽脆口感讓人一口接一口。
| 吃法 | 所需材料 | 料理時間 |
|---|---|---|
| 韭台蝦仁煎餅 | 韭台、蝦仁、麵粉、雞蛋 | 20分鐘 |
| 涼拌韭台 | 韭台、蒜末、辣椒、白醋 | 10分鐘 |
| 韭台烘蛋 | 韭台、雞蛋、起司絲 | 15分鐘 |
| 韭台豬肉捲 | 韭台、豬肉片、醬油 | 25分鐘 |
| 韭台海鮮湯 | 韭台、蛤蜊、鮮蝦、薑絲 | 30分鐘 |
「韭台烘蛋」是我家小朋友的最愛，把韭台切小段跟蛋液拌勻，倒入平底鍋後撒上起司絲，等底部凝固後放進烤箱烤到表面金黃，切塊當早餐或便當菜都超適合。還有「韭台豬肉捲」這道下酒菜，用火鍋肉片捲住韭台段，煎到焦香後淋上醬油，配啤酒根本絕配！最後是「韭台海鮮湯」，湯頭清甜又帶點韭台的特殊香氣，加入蛤蜊和鮮蝦提鮮，夏天喝也不會覺得負擔。
這些吃法都是我實際做過好幾次的，每次端上桌都被掃光～特別是韭台蝦仁煎餅，上次朋友來家裡聚餐，我還被要求現場教學呢！其實韭台真的比想像中百搭，價格又親民，下次在市場看到別再只會買來炒蛋啦！
最近台北人的IG都被一家韭台料理洗版啦！為什麼台北人都在瘋這家韭台料理？晴光店秘密大公開，原來這家隱藏在晴光市場旁的小店，把傳統的韭菜料理玩出新高度，從阿公阿嬤到年輕人都搶著排隊，到底有什麼魔力？
走進店裡就能聞到濃濃的韭菜香氣，老闆堅持每天從彰化直送新鮮韭菜，搭配獨門醬料，讓每道菜都充滿層次感。招牌「韭台三寶」是熟客必點，韭菜盒子外皮酥脆到會發出咔滋聲，內餡飽滿多汁；韭菜水餃皮Q餡香，沾上特製辣醬更對味；最特別的是韭菜蛋餅，煎得金黃酥脆，咬下去滿嘴都是韭菜的鮮甜。
| 必點菜色 | 價格 | 推薦指數 |
|---|---|---|
| 韭菜盒子 | NT$35 | ★★★★★ |
| 韭菜水餃(10顆) | NT$90 | ★★★★☆ |
| 韭菜蛋餅 | NT$50 | ★★★★★ |
晴光店的另一個秘密武器是「隱藏版菜單」，熟客才知道要這樣點。像是「韭菜炒泡麵」把維力炸醬麵和韭菜完美結合，吃起來鹹香夠味；「韭菜蚵仔煎」則是改良版，蚵仔給得超大顆，配上滿滿韭菜，淋上老闆特調醬汁，讓人一口接一口停不下來。店裡還提供免費的韭菜清湯，喝起來清爽解膩，很多客人都是衝著這碗湯來報到。
老闆阿明師傅說，他們的秘訣在於火候掌控，像是韭菜盒子要用慢火煎到兩面金黃，才能鎖住湯汁；水餃皮要手工桿製，厚度剛好能包住滿滿餡料。開店三年來累積超多忠實顧客，甚至有人從新竹開車來打包，就是為了這股讓人上癮的韭菜香。下次經過晴光市場，別忘了來試試這家讓台北人瘋狂的韭台料理！
何時吃韭台最對時？達人教你挑選最佳時令！說到韭台這個台灣人超愛的蔬菜，其實挑對時間吃真的差很多耶～你知道嗎？韭台跟韭菜雖然是親戚，但口感跟風味完全不一樣，而且季節對了那個鮮甜度根本是兩個世界！今天就來跟大家分享怎麼挑到最讚的韭台，保證看完你以後去市場就知道怎麼選啦！
先來講最重要的時令，韭台最肥美的季節其實是春天3-5月跟秋天9-11月這兩個時段。春天的韭台因為天氣回暖，長得特別快，莖部會比較嫩；秋天的則是經過夏天累積養分，吃起來更甜更厚實。夏天雖然也有，但容易因為太熱而纖維粗硬，冬天產量少價格也比較高，所以真的推薦春秋兩季買最划算！
這邊幫大家整理個簡單的時令表，一看就懂：
| 季節 | 特點 | 推薦指數 |
|---|---|---|
| 春季(3-5月) | 莖部細嫩，水分多 | ★★★★☆ |
| 夏季(6-8月) | 纖維較粗，略帶苦味 | ★★☆☆☆ |
| 秋季(9-11月) | 甜度高，莖部厚實 | ★★★★★ |
| 冬季(12-2月) | 產量少，價格高 | ★★★☆☆ |
挑選的時候記得要選莖部直挺、顏色翠綠的，如果看到尖端有點枯黃或是莖部軟趴趴的就不要買啦～新鮮的韭台折斷時會有”啪”的清脆聲，而且斷面會滲出透明汁液，這個小技巧超實用的！另外葉子不要太茂盛的那種反而比較嫩，因為養分都集中在莖部了。有些攤販會把韭台泡水讓它看起來更新鮮，記得拿起來聞聞看有沒有自然的清香，不要有怪味或藥水味喔。
料理方式也很影響口感，像春天的韭台適合快炒或涼拌，吃它的脆度；秋天的就可以拿來煮湯或做韭台煎蛋，甜味會更明顯。我家最愛的做法是用豬油爆香蒜末，然後大火快炒韭台，最後淋一點點醬油，那個香味真的會讓人多吃一碗飯！不過要提醒大家，韭台炒太久會出水變軟，所以火候控制很重要，看到顏色變深綠就要馬上起鍋啦。