詹賽軍

說到香椿功效，這可是台灣人最愛的養生食材之一！每到春天，市場上總能看到新鮮的香椿嫩芽，那股特殊的香氣讓人忍不住想買回家料理。其實香椿不只是好吃，它還有很多對身體很好的功效，今天就來跟大家分享一下。

香椿最厲害的地方就是它的營養價值超高，含有豐富的維生素C、E和β-胡蘿蔔素，這些都是很棒的抗氧化劑。我阿嬤常說，吃香椿可以讓皮膚變好，因為它能幫助對抗自由基，減緩老化。而且香椿的鈣質含量也很高，對骨骼健康很有幫助，特別適合老人家和發育中的小朋友。

香椿還有一個很特別的功效就是可以幫助降血壓。我鄰居阿伯有高血壓問題，他太太就常常用香椿炒蛋給他吃，說是可以幫助穩定血壓。這是因為香椿含有鉀離子，能夠平衡體內的鈉離子，對心血管健康很有幫助。而且它的膳食纖維含量也不錯，對於想要控制體重或是改善便秘的人來說，都是很好的選擇。

在台灣，香椿的吃法很多樣，最常見的就是香椿炒蛋、香椿拌豆腐，也有人會做成香椿醬來拌麵。我自己最愛的是香椿煎餅，把香椿切碎和麵糊一起煎，香氣四溢超級好吃。不過要提醒大家，香椿雖然好處多，但因為含有亞硝酸鹽，建議不要生吃，最好是用熱水燙過再料理比較安全。

香椿到底是什麼？台灣人必知的養生聖品，這個在台灣菜市場常見的野菜，其實是老祖宗流傳下來的寶貝！它的嫩葉散發獨特香氣，老一輩都說「三月椿，賽人參」，尤其清明前後的香椿芽最嫩最好吃。不只可以炒蛋、拌豆腐，現在連香椿醬都變成家家戶戶冰箱必備的萬用調味料。

香椿最厲害的地方在於它的營養價值超高，根本是野菜界的超級食物！根據農委會的資料，香椿葉的維生素C含量是檸檬的2.5倍，β-胡蘿蔔素也比紅蘿蔔多。更特別的是它含有「楝素」這種特殊成分，中醫師常說能幫助身體代謝。難怪從北到南，台灣人的餐桌上總少不了這味。

挑選香椿其實有訣竅，菜市場阿嬤都會教你要選葉片呈深紫紅色的最嫩，梗要細短，聞起來要有濃郁香氣但不會刺鼻。回家處理時記得先焯水，可以去除苦澀味，還能讓鮮豔的紫紅色更漂亮。保存方法很簡單，擦乾水分後用報紙包好放冷藏，或是切碎拌油冷凍，隨時都能拿出來用。

在台灣各地吃香椿的方式也不太一樣，北部人喜歡香椿拌麵線，中部會拿來炒三層肉，南部則愛做成香椿煎餅。最近還流行把香椿嫩芽做成天婦羅，酥酥脆脆的當下酒菜超對味。我家最常做的還是香椿炒蛋，簡單又下飯，小朋友都搶著吃，連挑食的孩子都會愛上那個特殊香氣。

為什麼老一輩都説香椿很補？中醫師來解答

每次回鄉下阿嬤家，總會看到她把香椿葉曬在院子裡，嘴裡還唸著「這味很補啦！」。到底香椿有什麼魔力讓老一輩這麼推崇？中醫師告訴我們，這種台灣常見的野菜其實是隱藏的養生寶藏，從葉子到樹皮都能入藥，難怪會被叫做「樹上蔬菜」。

香椿在中醫裡屬於性溫味苦的食材，特別適合手腳容易冰冷的人。老一輩常說「春天吃香椿，全年不生病」，因為它含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，是天然的抗氧化物。阿公那個年代物資缺乏，香椿就成了最方便的營養補充品，採下來拌麵、炒蛋都好吃，難怪老人家對它特別有感情。

記得小時候感冒，阿公總會煮香椿葉加薑湯給我喝，說是可以「發散風寒」。中醫師解釋這是因為香椿有助於促進血液循環，加上薑的溫熱特性，確實能緩解初期感冒症狀。現在超市雖然買得到香椿醬，但老一輩還是堅持自己醃製，說這樣才能保留最完整的營養。

香椿的獨特氣味不是每個人都能接受，但老一輩總有辦法讓它變好吃。最經典的就是香椿炒蛋，簡單用鹽調味就能帶出鮮味；或是把嫩葉切碎拌麵，再加點麻油，就是一道古早味十足的養生料理。中醫師建議，腸胃不好的人可以少量多次食用，避免一次吃太多造成不適。

香椿葉是台灣春季限定的好味道，不僅香氣獨特，營養價值也超高！香椿葉怎麼吃最營養？5種家常料理法今天就來跟大家分享，讓你在家也能輕鬆做出美味又健康的香椿料理。香椿含有豐富的維生素A、C和鈣質，特別適合拿來入菜，但要注意的是香椿葉含有亞硝酸鹽，建議先用熱水燙過再料理會更安全喔！

首先最經典的就是香椿炒蛋啦！這道菜做法超簡單，先把香椿葉切碎，跟蛋液一起打勻，下鍋煎到金黃色就完成了。香椿的香氣會完全融入蛋裡，吃起來特別開胃。喜歡重口味的話，可以加點醬油提味，配飯吃超對味。另外香椿拌豆腐也是夏天必備涼菜，把燙過的香椿切碎，跟嫩豆腐拌在一起，淋上香油和醬油，清爽又營養。

說到香椿醬，這可是萬用調味聖品！把香椿葉洗淨瀝乾，加入橄欖油、鹽巴和蒜頭用食物調理機打碎，裝瓶冷藏可以保存一個月。平常拌麵、抹吐司或是當沾醬都超好用，香椿的特殊香氣會讓平凡的料理瞬間升級。我家最愛用香椿醬來拌涼麵，再加點小黃瓜絲和紅蘿蔔絲，夏天吃超級消暑。

包水餃時加入香椿也超對味，把香椿葉切碎後跟絞肉拌在一起，記得要加點薑末和香油去腥提味。包好的水餃煮起來會有淡淡的香椿香，吃起來完全不膩口。如果懶得包水餃，也可以做成香椿煎餅，把香椿末加入麵糊裡，煎到兩面金黃，當早餐或點心都很適合，小朋友也特別愛吃這種香香脆脆的口感。