詹賽軍

最近好多朋友都在問我關於西厨房的裝修心得，說實話現在開放式廚房真的越來越流行了，特別是這種帶點歐美風格的設計。我自己家裡去年裝修的時候就特別研究了西厨房的配置，發現跟傳統中式廚房真的差很多，光是爐具和收納方式就完全不一樣。

先來說說西厨房最常見的設備配置吧，這張表格是我整理出來的基本配備：

西厨房最讓人頭痛的就是油煙問題，畢竟我們台灣人還是會煎煮炒炸。我發現很多進口品牌的抽油煙機吸力根本不夠，最後還是選了台灣本土品牌，效果反而更好。另外就是收納空間的規劃，西厨房通常會做很多抽屜和隱藏式收納，不像中式廚房習慣把鍋碗瓢盆都掛在外面。

說到清潔保養，西厨房的檯面材質選擇很重要。我當初在石英石和不鏽鋼之間猶豫很久，最後選了比較好清理的石英石，雖然價格貴一點，但真的省下很多打掃時間。還有就是水槽建議要做大一點，因為西式料理常常要洗很多大型烤盤和鍋具，太小真的會洗到很崩潰。

燈光配置也是西厨房的關鍵，很多人會忽略工作區的照明。我自己在料理台上方加裝了軌道燈，切菜的時候超級清楚，再也不怕切到手了。不過要記得選防油煙的燈具，不然用沒多久就會卡一層油垢。最近還看到有人在廚房裝感應式燈光，人走過去就自動亮，感覺很適合晚上想偷吃東西的時候用（笑）。

西廚房新手該如何挑選適合的廚具？這篇教你從基礎開始挑對工具！

剛踏入西式料理的世界，看到琳瑯滿目的廚具是不是很頭痛？別擔心，我們先從最實用的幾樣開始準備就好。首先要考慮的是使用頻率，像平底鍋、湯鍋這類每天都會用到的，建議買好一點的；偶爾才用的特殊工具，可以先買平價款試水溫。材質也很重要，不鏽鋼耐用但比較重，鑄鐵保溫性好但要養鍋，新手可以從塗層不沾鍋開始練習。

基礎廚具採購清單

挑選時記得注意手感，特別是刀具和鍋具的重量要順手。很多台灣主婦推薦先去實體店面試握看看，像IKEA或百貨公司廚具樓層都很適合新手去體驗。刀具建議先買一把多功能的主廚刀就好，等技術熟練再添購其他專用刀。鍋具方面，不沾鍋雖然方便但要注意不能用金屬鏟，而且壽命約1-2年就要更換。

預算分配也很關鍵，與其買整套便宜廚具，不如把錢集中在每天會用到的幾樣主力工具。台灣天氣潮濕，收納時要注意保持乾燥，特別是木製砧板和刀柄容易發霉。有些進口品牌雖然貴，但在台灣有完善的售後服務，像是換柄或重新開鋒這些後續保養都要考慮進去。另外現在很多網路平台都有廚具租借服務，特殊節日要烤東西可以先用租的，確定常用再買。

為什麼專業廚師都愛用西式廚房？原來這些設計細節超實用！

每次看美食節目或去高級餐廳，都會發現廚師們清一色使用西式廚房，這可不是單純為了好看而已。西式廚房的設計其實藏了很多專業考量，從動線規劃到設備配置，每個細節都是為了讓料理過程更順手。像是開放式的工作檯面讓廚師可以隨時轉身拿取食材，寬敞的走道空間也能避免在忙碌時發生碰撞意外，這些都是中式廚房比較難做到的。

說到西式廚房的優勢，最明顯的就是它的模組化設計。專業廚師可以根據自己的需求，自由搭配各種功能區塊。比如說需要大量備料時，可以擴展工作檯面；要做精緻擺盤時，又能調整成適合的高度。這種彈性對講求效率的專業廚房來說超級重要，難怪越來越多廚師都選擇西式廚房來提升工作效率。

另一個關鍵是西式廚房的設備真的很專業，像是商用級的大火力爐具、精準的烤箱溫度控制，還有各種專業廚具的收納系統。這些設備不僅能提升料理品質，更重要的是能節省大量時間。想想看，當你要同時處理好幾道菜時，一個可以快速加熱的爐具有多重要。而且西式廚房的排煙系統通常做得很好，不會像傳統廚房那樣油煙滿天飛，工作環境舒服多了。

其實西式廚房還有一個隱藏優點，就是它的材質選擇都很講究。不鏽鋼工作檯面不僅耐用，清潔起來也超方便，完全不用擔心會留下異味或染色。地面通常會選用防滑又耐磨的材質，就算長時間站立工作也不會太累。這些看似微小的設計，對每天要站好幾個小時的廚師來說，真的差很多耶！

今天要來跟大家分享「西廚房必備的5種基礎刀具介紹」，這些刀具真的是料理時的好幫手，不管是新手還是老手都該準備一套。西式料理跟中式不太一樣，刀具有自己專屬的用途，用對工具真的能讓下廚事半功倍，切出來的食材也會更漂亮。下面就來詳細介紹這五種必備刀具，讓你的廚房裝備更齊全！

首先最重要的就是主廚刀，這把可以說是西廚房的靈魂刀具。刀刃長度通常在20公分左右，刀身比較寬，拿來切蔬菜、肉類、香草都超方便。它的重量設計讓你可以用”搖刀法”快速切碎食材，特別適合處理大量食材時使用。記得要選一把握感舒服的，畢竟這把會是你最常使用的刀具。

再來是麵包刀，這把的特徵是鋸齒狀的刀刃。你可能會想說用一般菜刀也能切麵包啊，但真的試過麵包刀就會發現差超多！鋸齒設計可以輕鬆切開外脆內軟的麵包，不會把麵包壓扁，切出來的剖面超級漂亮。而且除了麵包，拿來切番茄、蛋糕這類軟質食材也超好用。

削皮刀雖然看起來小小一支，但真的超級實用。它的刀刃短小精悍，拿來削馬鈴薯、紅蘿蔔這些根莖類的皮超級順手，也可以做精細的雕花或去芯。有些款式刀頭還會設計成鳥嘴狀，這樣挖馬鈴薯芽眼或是鳳梨芯都更方便。建議可以買兩把，一把直的、一把彎頭的，應付不同需求。

剁骨刀是處理帶骨肉類不可或缺的工具，像是剁雞、切排骨都會用到。它的刀身比較厚重，能輕鬆劈開骨頭，刀背通常也比較寬，必要時可以用刀背敲打肉類讓肉質更軟嫩。這把刀用起來需要一點技巧，新手使用時要特別注意安全，建議先從小型肉塊開始練習。

最後是切片刀，這把的刀刃又長又薄，專門用來切薄片的熟食肉類或是魚生。它的設計讓你可以做出很漂亮的連續切片，切火腿或燻鮭魚時特別好用。有些高級的切片刀還會做成半彈性刀身，這樣切的時候更能順著食材的紋理走，切出來的肉片會更完整美觀。