詹賽軍

最近有朋友問我「韭菜是葷的嗎」這個問題，讓我想到其實很多人對素食的分類都有點困惑。今天就來跟大家聊聊韭菜到底算不算葷食，順便分享一些相關的小知識。

在台灣的素食分類中，韭菜確實是個有趣的案例。雖然它是植物，但因為氣味濃烈，有些佛教徒會把它歸類為「五辛」之一。五辛通常包括蔥、蒜、韭、薤、興渠，這些食材在部分素食者眼中是被歸為葷食的。不過要特別注意的是，這種分類主要是宗教飲食規範，跟一般營養學上的葷素定義不太一樣。

下面這個表格幫大家整理一下常見食材的葷素分類：

說到韭菜的用途，在台灣真的超級廣泛。從夜市常見的韭菜盒子、韭菜水餃，到熱炒店的韭菜炒鵝腸，都是經典美食。不過如果你是嚴格素食者，可能就要注意這些料理了，因為很多韭菜料理都會搭配真正的葷食一起烹調。像韭菜豬肉水餃就是最典型的例子，這種時候就不只是韭菜本身的問題，而是整個料理都變成葷食了。

在傳統市場買菜的時候，常會聽到攤販說「今天的韭菜很青喔」，這種時候就會覺得台灣的市場文化真的很親切。不過對於吃素的朋友來說，買菜時可能要多問一句「這個有沒有跟肉一起炒過」，因為有些攤販會用豬油炒青菜，這樣就算是葷食了。這種小細節其實很多人都會忽略，但對嚴格素食者來說真的很重要。

韭菜到底是葷的還是素的？台灣人最常搞錯的蔬菜分類

每次去吃火鍋或點素食餐時，總會聽到有人問：「韭菜算是葷的還是素的啊？」這個問題真的困擾超多台灣人！其實韭菜是100%的植物性食材，完全屬於素食範疇，但因為它特殊的氣味和民間傳說，讓很多人產生誤解。今天就來幫大家釐清這個常見的迷思，順便分享幾個台灣人最容易搞混的蔬菜分類。

韭菜之所以會被誤認為葷食，主要是因為它含有硫化物，會散發出類似肉類的濃郁氣味。特別是在廟宇附近賣的素食攤，常常會看到「不含韭菜」的標示，這其實是宗教素食的禁忌，跟葷素分類沒有直接關係。像我們平常吃的蔥、蒜、洋蔥這些也都是植物，但因為氣味強烈，有些宗教素食會避免食用。

下面這個表格整理了幾種台灣人常搞錯的食材分類：

說到這裡，不得不提台灣人另一個常見誤解就是「香菇算不算葷」。很多長輩會覺得香菇吃起來有肉的口感，就以為它是葷的，但其實香菇是百分百的蕈類植物。還有像蒟蒻這種加工食品，因為常被做成仿肉製品，也讓不少人搞不清楚它其實是從植物提煉出來的。這些分類問題在吃素的朋友圈裡特別容易引起討論，下次聚餐時可以好好跟朋友們科普一下啦！

為什麼有人説韭菜是葷菜？原來跟這個佛教禁忌有關。這個問題其實困擾很多吃素的朋友，尤其是剛開始接觸素食文化的人。在台灣的素食圈裡，韭菜確實是個有爭議的食材，有些人堅持不吃，有些人則覺得沒關係。今天就來跟大家聊聊這背後的佛教典故，還有現代人該怎麼看待這個問題。

佛教經典中確實有提到「五辛」的概念，指的是五種帶有強烈氣味的蔬菜。這些蔬菜被認為會增加人的慾望和躁動，不利於修行。有趣的是，不同經典對五辛的定義有些差異，但韭菜幾乎在所有版本中都榜上有名。以下是常見的「五辛」對照表：

台灣的素食文化深受佛教影響，所以很多老一輩的素食者會嚴格遵守這個禁忌。但現代營養學觀點認為，韭菜其實是營養價值很高的蔬菜，含有豐富的膳食纖維和維生素。這就讓很多年輕一代的素食者很困惑，到底該不該吃？其實這個問題沒有標準答案，主要還是看個人信仰的嚴格程度。

有些寺廟的素食甚至會刻意避開韭菜，連帶讓韭菜水餃、韭菜盒子這些台灣常見小吃也成了爭議食品。不過現在越來越多素食餐廳會標註是否使用五辛，讓消費者可以自己選擇。如果你身邊有吃素的朋友，下次請客時記得先問清楚對方對韭菜的接受程度，這可是個貼心的小細節呢！

素食者必看！韭菜到底能不能吃？營養師來解答！這個問題其實困擾不少剛開始吃素的朋友，尤其台灣素食文化這麼盛行，韭菜又常常出現在各種小吃裡。今天就讓我們從營養學角度來聊聊，韭菜到底適不適合素食者食用，還有它隱藏的健康小秘密。

首先要釐清的是，韭菜本身是植物當然算素食，但有些素食者會在意它的「五辛」屬性。傳統佛教素食認為韭菜屬於葷菜，因為它氣味濃烈、容易刺激慾望，所以有些嚴格的全素者會避免。不過如果你是蛋奶素或方便素，基本上就沒有這個顧慮啦！韭菜的營養價值其實很高，特別是維生素A、C和膳食纖維含量都很豐富，對腸道健康很有幫助。

在台灣吃素真的很幸福，到處都有素食小吃可以選擇。像是韭菜盒子、韭菜水餃這些經典美食，現在很多素食餐廳都有提供純素版本。不過要提醒大家，外食時還是要注意店家有沒有用豬油炒韭菜，或是混到葷食的鍋具。自己在家煮的話，韭菜跟豆腐、香菇一起炒真的超搭，再加點胡椒粉就很夠味了！另外韭菜的季節性很強，春天的韭菜最嫩最好吃，夏天的話可能會比較老，纖維比較粗。

說到保存方法，韭菜其實很容易爛掉。買回來記得不要洗，直接用報紙包起來放冰箱，可以保存比較久。要用的時候再洗，不然會爛得更快。如果是做成韭菜餃子內餡，可以先把韭菜切碎後加點油拌勻，這樣能鎖住水分，吃起來會更多汁。這些小撇步都是台灣媽媽們傳承下來的智慧，對素食料理新手來說特別實用。